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Cugnà - Mostarda d'uva Cascina delle Grazie - 340g

Cugnà (Cögná) Mostarda d'uva - Cascina delle Grazie

Peso 340g

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7,36 €

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Peso 340g

Sapore dal tempo
“Da sempre la fame ha aguzzato l’ingegno di chi stava in cucina. Se i ricchi non hanno mai avuto bisogno di spremere troppo le
meningi, i poveri ne hanno avuto
bisogno e come!
Perciò mentre la storia faceva il
suo cammino ...
..in un angolo accanto a bracieri e fornelli , si è sviluppata la storia della cucina “povera”, quella legata all’agricoltura e all’arte di
utilizzare con astuzia il poco che
si aveva a disposizione.”
(“Nonna Genia” G. De Giacomi e A. Rodi)


La mostarda diventa così uno dei modi per conservare a lungo i sapori. Composta da quei frutti che la nostra terra offre in abbondanza d’autunno, ha bisogno di ore e ore di cura per trasformarsi in cibo prezioso, versatile e allo stesso tempo essenziale .
Soddisfa così le ragioni della cucina matriarcale che, tenacemente integrata, continua ad esistere e a richiamare a se le nuove generazioni sempre più in cerca di un modo sano di vivere.
Il nome varia in base alle zone, in Alta Langa si usa definirla “Cögnà”, ma la composizione rimane pressappoco la stessa: mosto d’uva e frutta di stagione a pezzi e senza zuccheri aggiunti. Ad ognuno poi rimane il suo piccolo segreto!


Abbinamenti:
Si può piacevolmente abbinare alla polenta, al bollito, ai formaggi, secondo le più classiche indicazioni della cucina piemontese, o più semplicemente al pane. Aggiunta all’acqua diventa una dissetante bevanda estiva.

 

Ingredienti:
Mosto d’uva, mele, pere, noci, nocciole, barbabietole, senza zucchero.

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